Détails
Le Chianti Velluto D.O.C.G. de Fornai de Castelfiorentino en Toscane est vendangé à la main dans les dix premiers jours d’octobre et lorsque les raisins ont une maturité phénolique optimale.
Sa vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec fermentation pendant environ 20 jours au contact de la peau, temps optimal pour l'extraction avec repassage fréquent, des composants polyphénoliques représentant la couleur et la quantité organoleptique du vin.
Pour le raffinement important, c’est le contrôle scrupuleux de la fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable pendant 6 mois, après quoi il est laissé fermenter pendant 6 mois supplémentaires en bouteille dans un environnement sombre et à une température contrôlée.